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潜江特色小吃焌豌豆
2015-04-24 09:08:20   来源:    分享到:

就像东北人爱吃榛子一样,江汉平原一带的人对豌豆情有独钟,对于从小在潜江长大的我来说,这点体会尤其深刻。

豌豆是一种大众食品,蛋白质含量丰富,且含有多种维生素,营养价值高;豌豆便于携带,走在路上可以吃,坐在饭桌前可以吃;其吃法也多种多样,可以干炒、也可以配以油盐炒(也叫焌豌豆),还可以煮着吃,此外,没经任何烹饪的生豌豆也可以吃。令我最喜爱的是母亲做的焌豌豆。焌豌豆独到之处是其干硬的口感和炒出的香味,咬一颗焌豌豆,干绷绷的口感里也沁发出香味绕着舌尖,让人忍不住吃完一颗又接着一颗。就是焌豌豆里的蒜瓣也味道特别,记得某人特别喜欢抢先择里面的大蒜吃呢。
    焌豌豆的做法很简单,需要的配料有:嫩豌豆400克,葱末50克,盐、味精适量。
    做法:
        1.将豌豆洗净、沥干水分。
        2.锅上火烧热,下油烧至冒青烟时,放入葱末煸出香味,再放入豌豆煸炒,呈碧绿色时,放少许开水,加盐,盖上锅盖焖一下,继续煸炒,加味精装盘即可。
    做这道菜时,要注意一点:豌豆要焖一下才能熟;炒时最好用旺火。(注:焌豌豆的焌为潜江方言谐音,念qu,四声)

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