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潜江特产焌米茶
2015-04-24 09:12:22   来源:    分享到:

  焌米茶,有的地方叫“糊米茶”、“米性茶”。人的口味是须要经常变换的,总不能老是粥呀饭的,可以改改口味;夏季农事忙,烧火做饭耽误时间,焙一次可以煮好多次,煮一次可以吃好几餐;现粥现饭如果不重新加热,吃了坏肚子,而焌米茶则是清汤寡水,相当好消化;有的甚至故意搅拌让它发酵,专门喝那种透着酸香气的风味米茶,说是既爽口,又定心,是既经济、又方便的风味食品。
  民间有传说。某年夏天,乾隆皇帝微服下江南,打东边过来,欲往武当山朝圣。途径潜江竹根滩,又饥又渴。来到一户人家,吩咐主人备午饭。主人家底子薄,将家里仅有的一点米淘好,放入锅中,准备煮稀饭。此时才发现水缸里的水已不多,便往屋后的通顺河去担水。等水担回来,锅中的米“差西乎”要糊了,急忙将水加进去,锅里一焌,飘散出一股沁人心脾的清香水蒸汽来。“饭”做好了,稀稀的盛来,皇帝老儿喝了一碗又一碗,赞不绝口。忙问此饭的名称。主人也是读过几天“狗不叫”的,逢场作戏地回答叫“焌米茶”。乾隆龙心大悦,遂命再买下一大缽,带着路上吃。次日走到天门的多宝地带,舀出来一尝,微酸,味道宜佳,乾隆一行不但自己享用,还赏赐当地居民分享。等到了钟祥,所剩焌米茶开始冒泡,御厨担心吃了会“赶脚”,于是于是加点生姜、蒜子,煮吧煮吧,风味更甚。所以,对于焌米茶,潜江人这边一般爱吃新鲜的;天门人一般爱吃微酸的;钟祥人则爱吃加作料的。
  焌米茶,风味之所以独特,全在一“焌”字。是将米放在锅里炒、炒、炒,炒到一定的火候,趁锅里很“辣”的时候,慢慢往里面加水。顿时热气一喷,咕噜咕噜,此乃“焌”也。随着温度逐渐下降,锅中动静渐渐平息,然后“酣”上片刻,就是原滋原味的焌米茶了。值得注意的是,生铁锅加冷水,骤然降温极易炸裂,农村人有个秘籍,往往在“焌”之时,边徒手拍打锅沿,边缓缓加水,据说这样可以防止锅炸裂。
  这是基本做法。可以根据各人口味爱好,或干或稀,以稀为宜;还可以加点“梅花盐”,生姜蒜子什么的;小孩吃可以放点糖。热吃、凉“喝”俱佳。更有甚者,有人将先一天做出的现焌米茶,故意搅拌搅拌,留到第二天,使之发酵、面上冒泡,微酸。据说这样吃的效果“定心”。肠胃功能差的人勿试。(文/刘谦元)
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