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【新春走基层】潜江美食“杀猪菜”吃出浓浓年味!
时间:2017-02-03 08:38:19   来源:    分享到:


杀年猪

烹制杀猪菜

粉蒸肉

  潜江新闻网讯(记者 袁佳娟)进入腊月后,人们逐渐忙碌起来,浓浓的年味开始弥漫。春节前,记者来到后湖管理区张家窑办事处李华东家中,感受浓浓的年味。

  记者来到李华东家中时,正好赶上他家杀年猪招待一群“吃货”客人,李华东告诉记者,杀年猪是七八十年代农村的风俗,每到过年的时候几户人家欢欢喜喜杀上一头年猪,除了腌制腊肉,最高兴的莫过于请亲朋好友、邻里乡亲们喝一碗杀猪汤,也象征着浓浓的年味。

  “杀猪之前,要先烧好一大锅水,准备案板、木桶,接着就是将猪赶出猪圈。”李华东说着就走进了猪圈,亲自挑选了一头肥猪。

  “杀猪菜还是小时候吃过,我们以前叫做杀猪汤,那时候的年猪是最好吃的,也是大部分家庭里一年的荤菜来源,我已经有十几年没吃到这种味道了,听说有正宗的杀猪汤,我专门跑来品尝的。”前来品尝美食的客人胡德威说道。

  杀猪菜,它起源于农村,非常具有乡土气息和浓浓的年味儿。年猪挑好后,杀猪师傅也整装待发准备就绪,杀猪是个技术活儿,东道主李华东专程请来了经验老道的杀猪师傅,三两下功夫就完成了整个宰杀过程。

  从杀猪到吃“杀猪菜”,前后等待了近四个小时,期间,亲戚朋友们帮忙做蒸菜和炒菜等,而主菜“杀猪菜”则由专人掌厨。李华东告诉记者,这头猪是用红苕、青菜、南瓜喂养大的纯天然年猪,肉质非常鲜美。

  “用土锅土灶烧的杀猪菜,不需要放什么特殊的佐料,多煮一会儿味就出来了,香着咧!”正在煮杀猪菜的大厨告诉记者,肉煮好了,放上猪血、大白菜、粉条就可以端上桌给客人们享用了。

  堂屋的大圆桌上,16个菜摆了满满一桌子,李华东邀来品尝正宗杀猪菜的“吃货”们迫不及待地夹起热腾腾的猪肉、猪血等,一面吃一面赞不绝口。

  “闻到了小时候过年的味道,好吃地要掉眼泪了!”客人胡德威说。

  “我吃的这个粉蒸五花肉入口味长,口有余香,确实是没吃过饲料的猪。”客人王磊说。

  “我第一次吃这个杀猪菜,味道好得不得了,筷子一直没停过,与市场上买的猪有本质区别,很嫩,鲜!”客人谢小白说。

  杀猪菜、粉蒸肉、粉蒸排骨、珍珠圆子……一道道以猪肉为食材,并不精致却返璞归真的菜肴被迅速“消灭”,大家纷纷表示“就是这个味”!

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