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林俊鹏:别让品质问题砸了网红招牌
时间:2018-05-31 17:34:51   来源:凤凰网    分享到:

  回收“口水油”、酸了的肉刷猪血上色、餐具拖把一盆洗……这些看似小店作坊的操作手法,竟然都出现在了网红火锅店“小龙坎”。经由梨视频曝光后,“小龙坎”官方表示已关停3家“小龙坎”,要求其自查,邀请政府主管部门监督检查,并表示将对所有门店加强监管,要求全国所有门店坚决使用一次性油。
 
  随着互联网的普及,店家的口碑积累对一家店的营销来说,显得越来越重要。尤其在饮食行业,大大小小的网红店诞生,其标志就是排队长度。而到店“打卡”后,消费者在社交软件上进行评价也成了标准操作,这进一步扩大了网红店的传播力。
 
  要造就一家网红店,采用的策略因商家而异。有些商家会更注重营销活动本身,采用诸如品牌故事传播、留客人在店门口排号等方式。消费者对排队时长的容忍程度,在某种程度上代表了对商家提供食物品质的心理预期。而最终享用到的食物好坏,决定了实际与心理的落差。辛辛苦苦排完长队,只享用到了一般品质的食物,心理落差越大,消费者就越有可能把自己的负向评价传播出去。比如,会发朋友圈吐槽,带动身边人不来这家店。
 
  品牌传播的手段千千万,品质依然是成为长期网红的不二法则。笔者刚从成都回来,在成都的第一个晚上,好友请客,一起排了一个多小时的队吃到了“小龙坎”。像“小龙坎”这样的四川火锅名店,红火了这么几年,可见其口味还是不错的,能够维系住一批忠实的消费者。
 
  但是,食物的品质不只是靠口感,卫生问题更加重要,毕竟是吃进肚子里的东西。这也是每次一遇到食品安全问题,公众反应总是如此强烈的原因。很多网红店凭借传播手段和之前的品质积累了一定名气后,就开始扩大经营,体量大也就造成监管难题,尤其是以加盟店为主的营业模式,总店对加盟店的掌控力度降低,监管也就很难跟上,因而出现视频中所说的用料不卫生“没办法避免,也不能保证每个人的品德”的窘境。
 
  没办法避免,绝不是放任问题滋生的理由。某些网红店尝到商业上的甜头以后,大量复制开新店,让自身的品牌价值和品质水平迅速稀释。因此,盲目扩张不是在商业上取得更大成功的好办法。
 
  口碑是流动的,餐饮行业与品质靠得更近,顾客不会因为过去质量不错,就在新一次消费体验不好的时候,仍然维系过去的良好评价。而且,就像看电视剧续集、翻拍时,我们总会和原作作对比的心态一样,过去的良好品质也会让消费者对下一次消费产生更高期待,如果品质下降,心理落差无疑更强烈。
 
  做一家网红店容易,但要守住一家网红店招牌可不那么容易。“小龙坎”真的要做成“世界小龙坎”,要有好的品质,还要能够维系住这样的品质。品质问题没维持住,千辛万苦做出来的网红招牌也会毁于一旦。

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