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[新春走基层]一辈子只做“一张饼”
时间:2018-02-27 09:19:35   来源:潜江日报    分享到:

  潜江新闻网讯 猪油饼、水麻酥、盐饼、飵饼……潜江人的年夜饭里,少不了传统面点。在潜江有一位面点大师,仅靠面食就可以独立成宴,从头到尾不重样,他就是徐顺才。2月24日,记者来到小东门社区供销社小区,听徐顺才讲述一些不为人知的故事。

  今年71岁的徐顺才,出生在老新镇徐李村,15岁那年便跟随父亲徐兴发学艺。“当时徐李最有名‘兴发酥点行’就是我父亲开的,店里做的传统面点远近闻名,十里八村的老乡都排着长队过来买。”徐顺才说起当初的选择,既庆幸又满意。

  或许徐顺才天生就是做“白案” (餐饮行业中对于制作面点以及相关面食制品工作的代称)的料,天分极高,再加上勤奋肯干,18岁时他便被安排到徐李食品公司上班。“当时潜江归属荆州地区,每年的楚文化节都会借调我到荆州去做美食。”徐顺才做的美味面点,让参加节会的领导和群众啧啧称赞。一时间,徐顺才成了江汉平原的美食“红人”。

  1988年10月,徐顺才调入潜江供销社食堂。周边单位职工和市民群众得知后,每天早晨都排着队过来买面点。

  1993年,潜江供销社食堂解散,徐顺才失去了“铁饭碗”。“那时我被安排到一个私人餐馆做厨师,工资只有250元,我毅然选择了辞职。就因为我的倔强,害得一家五口跟我挨饿。”回忆起那段时光,徐顺才唏嘘不已。

  1994年,47岁的徐顺才开始自己在家里做面点,推着板车沿街叫卖。“当时有一些老同事都不理解,笑话我的、侮辱我的都有,可我只想着把饼子做好。”生活的不幸并没有影响他对这门祖传手艺的热爱,凭借精湛的手艺和丰富的经验,他赢得了无数的荣誉。2017年10月,在第27届中国厨师节颁奖盛典上,徐顺才荣获元老级注册中国烹饪大师,此奖项全国仅17位。对于徐顺才来说,从普通“白案”师傅到“元老级注册中国烹饪大师”,靠的是自己的努力与坚持。徐顺才说:“如果当时因为挫折而转行,就没有今天的成就。获奖是对自己一路执着做好传统面点的肯定,也赋予自己了一份责任。”

  谈到如何才能制作出一道美味的面点小吃时,徐顺才说:“不偷工减料、不减少步骤,外型上与时俱进、口味上老少皆宜,这就是我的秘诀。”

  采访结束时,徐顺才说:“我把做精传统面点当作自己的梦想来经营。”时至今日,年过古稀的徐顺才依然在华康国际、章华花苑等多家酒店担任面点指导、技术顾问,他把一生都奉献给了传统美食的制作。(潜江日报记者 赵天祥)

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