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爱上“潜马”爱上美食,让我们一起“唇唇”欲动
时间:2018-04-19 11:29:41   来源:潜江日报    分享到:

  本期导读:潜江,美食之乡,吃货们的天堂!让我们相聚潜江,共同品味舌尖上的“潜马”!
 
  潜江油焖大虾
 

  “潜江油焖大虾”精选潜江淡水小龙虾为原料,佐以桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香叶、白蔻等数十种香料和中药材,以潜江特有的“油焖”烹饪方法制作。2000年初油焖大虾经发明人李代军先生推出,市内各商家纷纷效仿,迅速形成燎原之势。
 
  十多年来,“潜江油焖大虾”以其色泽鲜艳、汤汁香浓、香辣鲜美、营养丰富、回味无穷、绿色安全的特点,掀起了餐饮界的“红色浪潮”,风靡全省,影响全国,走向世界。2011年,“潜江油焖大虾”被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号。
 
  在潜江,因吃虾火爆,还形成了别具韵味的吃虾歌诀:握住你的小手,搂住你的细腰,掀起红盖头,深情吻一口,揭开红肚兜……在油焖大虾之后,潜江餐饮界又推出了蒜茸虾、清蒸虾、卤虾等精品菜式。
 
  二回头
 

  二回头是清道光年间潜江人刘道金师傅创制的一道菜,主要原料是黄鳝。因为味道特佳,成为潜江一道名菜。
 
  传说清道光年间某一天傍晚,刘师傅饭馆里来了一个秀才,点名要吃粉蒸肉,恰好没有原料了。刘师傅急中生智,将店里一盘蒸好未卖的鳝鱼放入锅里走油,加入调料后端上桌,秀才吃了连声叫好,并问这菜叫什么名字,刘师傅一看盘里鳝鱼块两头翘起,好似回头望月,于是脱口而出“二回头”。秀才听罢,面壁而书:“妙哉二回头,客去不须留,异香随风走,何日再回头!”后来,秀才考取功名,专程回来点食“二回头”,小酒店从此兴旺繁荣。
 
  2014年,“二回头”被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号,许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲,都要品尝“二回头”。
 
  王场黄湾藕
 

  黄湾藕产于汉水之滨的王场镇黄湾村一带,其特点是单数孔,有7、9、11孔不等。整支藕以三节为主,每节尺许,刚出水时,白生生,脆嫩嫩,仿佛是一只合拢五指的纤纤玉臂。明清时曾被作为朝廷贡藕。
 
  据说当年乾隆皇帝下江南吃了黄湾藕后,信口吟出诗两句:“一弯西子臂,七窍比干心。”用美女的手臂比喻藕的外形,用国神比干的“忠心不二”比喻单数孔,赋予了黄湾藕美好高贵、品质超群的身份标签。
 
  龙湾烧土鸡
 

  潜江龙湾是战国时期楚灵王的离宫——章华宫遗址所在地,龙湾烧土鸡用散养的本地土鸡,搭配本地所种植的土青椒,佐以调料烹制而成。这款地道的农家风味家常菜,声名远扬,再配以柴火灶烧的锅粑饭,更是相得益彰,妙不可言。
 
  相传龙湾的烧土鸡与锅粑饭,源于章华宫御厨的秘制,后来流传到民间。许多到章华台的观光客,都会慕名品尝。
 
  焌 米 茶
 

  “潜江人,礼性大,进门一碗焌(读“qū”)米茶。”这是流传在潜江农村的一句饮食民谣。
 
  焌米茶是一种经济实惠、大众化的美食美饮。它吃起来清凉爽口,有提神、减肥、健胃之功效。盛暑夏日,农民们从田间劳作归来,喝一碗米茶,既消暑解渴,又充饥解乏。潜江人好客,若有客进门,必先以一碗焌米茶敬之,然后才以酒饭招待。
 
  据说公元前541年至529年,楚灵王在潜江境内修建的章华宫的三千细腰美女就是吃的宫廷晚餐茶(焌米茶)养育的,还美其名曰“细腰茶”。相传清朝乾隆皇帝下江南喝了焌米茶后,兴致勃勃地写诗题赞:“难得一碗米茶喝,解暑解渴解饥饿。”
 
  花 糕
 

  花糕,也称鱼糕,是潜江民间过大年或宴客时一道必备的传统菜肴,采用鱼糜、猪肉、鸡蛋为主要原料加工蒸制而成。成品鱼糕晶莹洁白,入口时软嫩鲜香。可以切片蒸食,可以烩炒,也可以下火锅。
 
  过去,潜江人家里办酒席,第一道菜就要上鱼糕,谓之“头菜”,一张八仙桌上坐八个人,鱼糕按量盛盘八块,一人一块不可多取。
 
  鱼糕相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑(今湖南),经过荆楚时,因路途劳累,娥皇染疾不思茶饭,唯欲吃鱼而厌其刺,于是善良的女英结合当地一渔民的指导,融入自己的厨艺,蒸成鱼肉糕,娥皇吃后,病情迅速好转,舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。
 
  据说清朝乾隆皇帝尝过花糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼,可人百合糕。”潜江民间的婚丧嫁娶、节庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客,形成了“无糕不成席”的乡俗。
 
  焌 豌 豆
 

  焌(读“qū”)豌豆又叫油盐豌豆。做法是将豌豆在锅里翻炒至熟,用凉水一“焌”,待豌豆变得皮软又有嚼劲,回锅加佐料烩炒即成。这种脆香的口感绕着舌尖,就是潜江人的最爱。
 
  潜江人爱吃焌豌豆有一个有趣的故事:有一位老大爷有两个女儿出嫁了,小女儿家道殷实,老汉去女儿家玩,小女儿做了满满一桌菜伺候爹爹,却没有准备小酒和下酒的焌豌豆,老汉很不开心地吃了点就唉声叹气地回去了。老汉又去大女儿家玩,可大女儿家连张桌子都没有,女儿弄了一碗焌豌豆,打了一壶老酒,伺候爹爹在磨台上吃,老汉一边吃焌豌豆下酒,还一边哼着小曲儿,等到酒足饭饱,老汉才打着饱嗝,满意而归。
 
  火 烧 粑
 

  在潜江乡间,有一种吃了千年还没吃够的美食干粮,这便是圆溜溜、色香味俱佳的火烧粑。
 
  在潜江,火烧粑的来历有一个说法:古时候,军队在行军作战时,带兵的只发给士兵面粉,而没有做饭的锅。于是,士兵们想出了把做好的面饼放在柴灰中烧烤的办法。以后人们改良了这一方法,用老面发酵面团后,做成一个个圆圆的粑粑,放在有余火的柴灰里烘焙,这样用火烘烤熟的粑粑色泽焦黄,外脆里酥,面香扑鼻。潜江火烧粑由此得名。
 
  收集整理 潜江日报记者 贺佳丽 张 棣

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